Garganelli de casă cu ciuperci și pancetta

Azi am făcut iar paste, în primul rând pentru că, după cum am mai spus, iubesc gustul pastelor făcute în casă, și apoi pentru că voiam să-mi folosesc iar ustensila pentru gnocchi.😁
Am drum lung până să stăpânesc arta pastelor, lung de tot, însă îmi place să încerc și sunt foarte încântată când rezultatul e pe placul tuturor. Azi, de exemplu, mâncam, și parcă eram în Italia, la un restaurant cu specific local. Dar destulă vorbărie. Iată cum am procedat:

Ingrediente:
- 50 grame mălai
- 250 grame făină
- 3 ouă

Am format un aluat pe care l-am frământat cât am putut de bine. L-am lăsat puțin să se odihnească, părea obosit. Eu sigur eram.
In timp ce el se odihnea, pregătit următoarele :

- 1 ceapă tăiată mărunt
- 2 căței usturoi, tăiați mărunt
- 4 ciuperci mari, tăiate felii
- o conservă roșii pasate
- 1 pahar vin alb, sec
- 200 grame pancetta, tăiată mic
- 1 pahar apă minerală (opțional)

Am întins aluatul de paste subțire de tot, l-am dat prin mașină, apoi l-am tăiat pătrate de 5 cm.

Fiecare pătrat l-am pus pe bețișorul special și prin grătarelul special. 

Am terminat toate pătrățelele de paste și am lăsat garganelli pe masa de lucru, să se usuce puțin. 

In timp ce am pus o oală cu apă cu sare la fiert, pentru paste, am călit ceapa și usturoiul într-un cub de unt și o lingură, două, de ulei.

Am văzut recent o șmecherie pe net, de la o italiancă bătrână, care punea apă minerală peste ceapă, să nu se innegrească. Ceapa, nu italianca. Eu puneam apă plată de obicei(mă rog, de la robinet) așa că azi am încercat șmecheria și cred că a și mers. Cred, pentru că am pus ceapă roșie, și oricum se vede mai greu. Dar de înnegrit nu s-a înnegrit. 

Când ceapa e gata adaug ciupercile și călesc până sunt gata. Mie imi plac mai spre crud, așa că nu le-am lăsat mult. În același timp am pus și vinul, și am așteptat să se reducă. 

Când ciupercile sunt aproape gata și vinul aproape evaporat, adăugăm pancetta și călim puțin. 

După câteva minute turnăm și conserva de roșii pasate și adăugăm și puțină apă în care au fiert pastele. 

Amestecăm, potrivim de gust(sare, piper) și adăugăm pastele scurse, care între timp au fiert câteva minute în apa sărată. 

Amestecăm și oprim focul. Servim cu parmezan și puțin busuioc. 

Scones cu ierburi și parmezan

Îmi plac mult scones. La fel ca orice alt produs versatil, sunt o mulțime de rețete și de combinații de scones, dulci, sărate, egal gustoase și ușor de făcut.

Ingrediente :
- 3 căni făină
- 1/4 cană zahăr
- 3 lingurițe praf de copt
- un praf sare, un praf piper
- 1 cățel usturoi, zdrobit
- 2 lingurițe din ierburile preferate (oregano, cimbru, etc)
- 3/4 cană unt
- 1/2 cană cheddar
- 1/2 cană parmezan ras
- 1 cană lapte bătut.

Amestecăm făina, praful de copt, sarea, piperul și untul la un robot de bucătărie până obținem un amestec nisipos. Turnăm amestecul într-un bol și adăugăm parmezanul, cheddarul, usturoiul și ierburile (uscate sau proaspete) Eu am pus puțin cimbru și oregano uscat și niște chives proaspăt. Sau, mă rog, cândva proaspăt (aveam în congelator)

Le amestecăm și peste ele turnăm laptele bătut. Dacă nu avem lapte bătut peste o cană de lapte proaspăt adăugăm o lingură de zeamă de lămâie. That will do. 

Frământăm până obținem un aluat omogen. 

Il intindem puțin cu palmele și îl tăiem în 8.

 Ungem fiecare scone cu ou bătut și le băgăm la cuptorul încins la 180C cam 12-15 minute, sau până devin aurii. Eu le-am lăsat cu vreo 2 minute în plus, că m-am luat cu treabă și nu le-am mai verificat.

Sunt extrem de fragede, bune și reci, și calde. O minune! 

Quesadilla cu omletă, șuncă si cașcaval

Încă o variantă foarte rapidă și gustoasă de mic dejun arată așa :

- 2 ouă
- 1 foaie tortilla
- 2 felii salam sau șuncă
- 1/1 cană cașcaval ras

Batem ouăle și le turnăm în tigaia încinsă.

Imediat după așezăm foaia de tortilla peste și lăsăm câteva secunde, până ce omleta e gata.

Întoarcem omleta astfel încât tortilla să fie dedesubt. 

Punem șunca(eu am pus două felii de salam) 

 și cascavalul(aveam niște felii de Gouda și am pus așa, dar era de preferat ras)

Împachetăm tortilla și avem grijă să fie făcută pe ambele părți.

Servim cald, dar e foarte bun și rece. 

Tort de biscuiți cu jeleu de ciocolată și nuci coapte

Noi avem o listă cu deserturi preferate, care, evident, se mărește constant, că nu are locuri limitate, iar tortul ăsta de biscuiți doar ce a trecut în clasament. Se face ușor, nu are nevoie de multe ingrediente și e minunat. 

Ingrediente :

- 200 grame zahăr 

- 60 grame cacao

- 240 ml apă 

- 150 grame unt

- 600 grame biscuiți simpli, fără cremă 

- 60 grame nuci coapte, mărunțite +încă 50 grame pentru decor

- 60 grame stafide, opțional 

- 180 grame ciocolată cu lapte

- 100 ml lapte

- 5 grame gelatină pudră 

Amestecăm zahărul, cacaua și apa într-o craticioară. 

Punem pe foc și adăugăm și untul, tăiat cubulețe. 

Între timp, rupem biscuiții în bucăți mici. 

Când s-a topit untul iar zahărul e dizolvat mai lăsăm 1 minut pe foc, să fiarbă, apoi oprim și lăsăm 5 minute deoparte. 

Alături de biscuiți punem și cele 60 de grame (sau mai mult, dacă doriți) de nucă și stafidele. Turnăm amestecul lichid și amestecăm cu o spatulă. 

Când amestecul e uniform turnăm într-o tavă tapetată cu hârtie de copt(eu am folosit una rotundă, cu diametrul de 26 cm) și nivelăm cu o lingură, presând ușor, să nu rămână goluri. Băgăm la frigider. 

Cât timp tortul stă la rece, încălzim laptele și îl turnăm peste ciocolata ruptă bucăți. Amestecăm. Dizolvăm gelatina în 50 ml de apă rece și o turnăm în amestecul fierbinte de lapte ciocolatos. Lăsăm câteva minute, să se răcorească, și turnăm peste tort. Mai lăsăm la frigider minim 2 ore, apoi ornăm cu nucile rămase. E încă și mai bun a doua zi! 

Quiche cu praz și somon afumat

Quiche-ul este un alt preparat pe care eu îl ador, din varii motive : nu se face greu, e versatil, poate ține loc și de mic dejun, și de prânz, și de cină, și e foarte, foarte gustos.
Zilele trecute am avut quiche lorraine, așa că de data asta am făcut o combinație de praz cu somon afumat, și a ieșit delicios.

Ingrediente:

Blat

- 300 grame făină
- 150 grame unt, temperatura camerei
- un praf de sare
- 80 ml lapte călduț (sau apă)

Amestecăm făina și sarea cu untul, apoi adăugăm, treptat, laptele cald. Frământăm până obținem un aluat omogen. Dacă mai avem nevoie de 10-20 ml lapte, adăugăm treptat.

Întindem apoi aluatul pe o hârtie de copt, cu ajutorul degetelor, într-o tavă. Eu fac așa: tai hârtia de copt potrivită la diametrul tăvii, o pun pe masă și întind cu făcălețul aluatul cât pot de bine, chiar dacă depășește hârtia de copt. Apoi așez pe tavă și aranjez marginile cu degetele, având grijă să fie întins uniform. Băgăm tava în cuptorul încins la 175C pentru 15 minute, până se coace. 

Compozitie :
- 1 fir praz, curățat, spălat, tăiat
- 150 grame somon afumat, tăiat mic
- 3 ouă
- 350 ml lapte+smântână dulce(200+150)
- 200 grame cașcaval ras(eu am combinat comté cu cheddar, 100 cu 100)
- sare, piper, un praf nucșoară

 Batem ouăle într- un bol și turnăm amestecul de lapte și smântână dulce peste. Adăugăm sarea, piperul și nucșoara și amestecăm.

Călim prazul într-un cub de unt până se înmoaie. Lăsăm deoparte, să se răcească.

Când blatul e copt, îl scoatem din cuptor și îl lăsăm 10-15 minute să se răcească. Așezăm apoi prazul și somonul, uniform. 

Turnăm amestecul de lapte, smântână dulce și ouă peste, și presărăm cașcavalul uniform. 

 Introducem în cuptor pentru încă 30-35 de minute, până ce quiche ul este auriu.