Bagels

 Că tot e weekend și avem mai mult timp 😃 vă propun o rețetă de bagels pe care am mai făcut-o acum câțiva ani, am și rețeta pe blog, dar m-am gândit că nu ar strica să o postez iar.

Ingrediente :

- 500 grame făină
- 50 grame zahăr pudră
- 1 gălbenuș
- 20 grame drojdie uscată
- 2 lingurițe sare
- 2 linguri ulei măsline

Amestecăm drojdia cu 250 ml de apă călduță și le turnăm peste făină, sare și zahăr. Omogenizăm. Adăugăm și gălbenușul. Frământăm, adăugăm și uleiul și continuăm până obținem un amestec omogen.

Acoperim și îl lăsăm la loc călduț 40 de minute. 

După 40 de minute îl scoatem pe o planșă înfăinată și mai frământăm câteva minute, să scoatem bulele de aer. Împărțim apoi aluatul în bile egale. Mie mi-au ieșit 8. Dăm fiecărei bile formă de bagel, prin introducerea a două degete în mijlocul bilei și învârtire, ușor, până ajungem la forma dorită. Îi așezăm pe o tavă cu hârtie de copt și îi mai lăsăm să stea 15 minute. 

Între timp punem pe foc o oală cu apă în care am adăugat și puțin zahăr, amidon și puțină sare.Când cele 15 minute au trecut și apa fierbe introducem cu grijă câte un bagel, doi, în oală, și îi fierbem 1-2 minute.

Îi scoatem din apă, îi scurgem și îi așezăm într-o tavă cu hârtie de copt, unde îi lăsăm câteva minute să se răcească puțin. Îi ungem apoi cu gălbenuș (sau albuș bătut, dacă nu mai aveți gălbenuș) și presărăm semințe de susan, ceapă uscată, sare mare, mac sau ce mai doriți.

Apoi îi coacem în cuptorul încins la 200C până sunt aurii (aprox 15-20 min).

Noi i-am servit cu cremă de brânză și somon afumat și i-am însoțit cu o salată asortată. De-li-cios! Sunt pufoși, aromați, îți vine să îi mănânci goi până mai rămâne doar amintirea lor.

Sushi

Zilele trecute am făcut din nou sushi, pentru că:
- ne era poftă,
- restaurantele sunt închise,
- se face foarte ușor.

Ingrediente :
- orez special pentru sushi
- sushi nori(foi de alge)
- oțet de orez
- somon, castravete, cremă de brânză, omletă, etc

 Spălăm și fierbem orezul(cantitatea folosită variază în funcție de cât sushi vrem să facem). Dacă fierbem prea mult, din exces de zel, nu disperăm. Merg de minune făcute biluțe, înmuiate în sos iute, alături de carne prăjită. Dar asta e o altă poveste.

După ce e fiert îl strecurăm și apoi îl amestecăm cu 1-2 linguri de oțet de orez. Eu am avut vreo 200-300 grame de orez, cred.. Am pus 2 linguri. Lăsăm la răcit.

Între timp, pregătim restul ingredientelor. Pe un suport special de bambus punem o foaie de sushi nori

  Apoi, cu mâinile umezite, pentru a nu se lipi orezul de ele, împrăștiem pe 3/4 din foaie, întinzând cu degetele sau cu o spatulă specială pentru sushi

E momentul să punem combinația dorită peste orez. Eu am facut cu cremă de brânză și somon, omletă și castravete și somon, cremă de brânză și castravete. 

Începem apoi să rulăm, ferm, ajutându-ne de suportul de bambus. Ruloul trebuie să fie bine strâns. Umezim marginea superioară pentru a lipi ruloul, când ajungem la final.

Punem rulourile la rece o oră, două. Când ne pregătim să taiem, umezim cuțitul întâi, apoi taiem în jumătate, așezăm bucățile una lângă alta și tăiem felii egale.

Mie mi-a mai rămas puțin orez, nu suficient cât să mai fac încă un rulou, așa încât am tăiat o foaie de sushi nori în fâșii egale, am făcut niște bombițe din orezul rămas, l-am rulat pe fâșiile de alge, am pus, în spațiul rămas, somon, cremă de brânză și ceapă uscată, și au ieșit 4 bucăți delicioase pe care le-am mâncat în secunda următoare pozatului.

Cafea Dalgona

Am văzut de câteva zile cafeaua asta peste tot, pe net(era mai bine dacă o vedeam prin cafenele, dar cine știe dacă o să mai fie la modă când o să se redeschidă cafenelele). Toată lumea pare fascinată de cafeaua Dalgona și vorbește despre ea. O sa vorbesc și eu, să fiu în rândul lumii: e frappé cu fundu'-n sus, fraților! Eu mereu am făcut frappé-ul frecând nesul cu zahăr și puțină apă, și adăugând peste niște gheață și lapte (și înghețată, punct în plus pentru frappé). Aici e invers. Adică așa :

Punem 2 linguri de ness, 2 linguri de zahăr și 2 linguri de apă fierbinte într-un vas.

Le batem spumă cu mixerul, la viteză mare. Ei zic să le bați cu telul, făcând cel puțin 400 de mișcări, dar de câte zile să fii în carantină și cât de disperat să fii să faci asta? Mixer până se fac spumă. 

Într-un pahar punem 2-3 cuburi de gheață și turnăm lapte rece peste.

Luăm 2-3 linguri de cafea solubilă bătută spumă și le punem peste lapte. Ta-daa! E gata cafeaua noastră fițoasă! Spuma e pufoasă ca barba lui moș Crăciun și, în amestec cu laptele, rezultă o cafea rece numa' bună să ne dea energie câteva ore.

Tocăniță de cartofi

De obicei fac tocănița asta și cu ceva cârnați afumați, dar acum nu am avut la îndemână (it's corona time) așa că am lăsat-o de post.

Ingrediente :
- 2 cepe medii, tocate mărunt
- 3 căței de usturoi, zdrobiți
- 1 kg de cartofi (plus/minus), tăiați cubulețe
- sare, piper, boia, foi de dafin
- pătrunjel sau mărar
- 1 lingură bulion
- opțional : 1 ardei tăiat mărunt, pastă de ardei iute, fulgi de chilli.

Încingem ulei într-o tigaie și călim ceapa și usturoiul până se înmoaie

 Când ceapa s-a înmuiat adăugăm boia, sare, piper, apă fierbinte, cam jumătate de litru, apoi cartofii tăiați. Apa trebuie să acopere cartofii, deci, dacă mai e nevoie, mai adăugați.

De aici, treaba e simplă. Lăsăm cartofii să fiarbă, la foc mediu, după ce adăugăm și 1-2 foi de dafin, până sunt gata, adică până trece furculița prin ei. Când sunt gata, facem, daca vrem ca sosul să fie mai gros, următoarea șmecherie pe care am văzut-o și eu recent pe net :scoatem, într-un bol mic, câțiva cartofi, pe care ii zdrobim cu furculița și îi amestecăm cu bulionul.

Turnăm, apoi, acest amestec în tocăniță, și amestecăm. Când e gata oprim focul și adăugăm pătrunjelul sau mărarul tocat. (mereu mărar, eu). Servim cu murături. O minunăție!

Prăjitură marmorată(cu ciocolată și banane)

Rețeta asta e făcută de Edu, a fost primită ca "temă" la școală. Se face foarte ușor (el are 7 ani, atât de ușor) e delicioasă și nu necesită nici cine știe ce ingrediente speciale. Dat fiind succesul repurtat, m-am gândit că n-ar fi rău să aibă și copiii o rubrică a lor, aici pe blog, cu rețete făcute de ei. Sper să îi conving.

Ingrediente :
- 180 grame făină
- 1 pliculeț praf de copt
- 2 banane făcute piure(sau 150 grame piure mere)
- 125 ml lapte
- 50 ml ulei
- un praf de sare
- 100 grame ciocolată topită

Incingem cuptorul la 180C. Amestecăm TOATE ingredientele, în afară de ciocolata topită.

Împărțim compoziția în 2 părți egale și turnăm ciocolata topită peste una din jumătăți. Amestecăm.

Ungem o tavă cu ulei și tapetăm cu făină și începem să turnăm, alternând, compozițiile. Simplă, cu ciocolată, iar simplă...până se termină.

Băgăm în cuptorul încins și coacem 30 de minute sau până trece testul scobitorii(o scobitoare introdusă în compoziție iese curată)

Empanadas

Azi am făcut empanadas, pentru că suntem fani mâncare mexicană, latino-americană sau cărei bucătării i-o aparține. Nu se fac greu, dar trebuie răbdare, pentru că necesită timp.

Ingrediente :
Aluat
- 3 căni făină
- 1 praf sare
- 170 grame unt rece, tăiat cubulețe
- 1ou
- 1/2-1 cană apa.

In robotul de bucătărie amestecăm făina cu sarea, apoi adăugăm untul tăiat cubulețe și apăsăm pe "pulse" de câteva ori, până ce amestecul devine nisipos.

 Adăugăm oul bătut și jumătate de cană de apă (treptat) și amestecăm până ce aluatul începe să se adune laolaltă. Dacă mai e nevoie, mai adăugăm apă. Eu am pus în total vreo 3/4 cană, cred. Transferăm apoi pe o suprafață infainată și frământăm până ce obținem un aluat omogen. Il punem în folie de plastic și îl dăm la rece o oră.

Compoziție :
- 400 grame carne tocată de vită sau porc
- 1/2 ceapă tăiată mic
- 1 cățel usturoi
- sare, piper, boia, cimbru
- o mână de jalapeño tăiat mărunt (sau mai mult, dacă vă ține)
- 150 ml suc de roșii
- 100 ml apă
- 1/2 conservă roșii

Începem prin a încinge puțin ulei în tigaie și a căli ceapa și usturoiul până se înmoaie. Adăugăm carnea tocată și o desfacem încet, la foc mediu, până e aproape gata. Condimentam.
Adăugăm apă și suc de roșii și lăsăm să scadă, amestecând din când în când.

Când e aproape gata adăugăm jalapeño tăiați mărunt și roșiile din conservă, mărunțite și ele, și amestecăm.

Mai lăsăm câteva minute, să scadă, apoi oprim focul.

Când a sosit timpul să scoatem aluatul de la frigider îl intindem în foaie subțire (aproximativ 3 milimetri) și decupăm cercuri cu ajutorul unui cutter sau unui pahar (eu am taiat la diametru de 8 cm).

In centrul cercului punem jumătate de linguriță de amestec de carne și presărăm brânză cheddar.

Nu punem multă compoziție, pentru că se va desface și va curge. Eu am o ustensilă care m-a ajutat să fac empanadas mai repede, dar se pot face și manual, ungem jumătate cu albuș și sigilăm cu furculița.
Când sunt toate gata le ungem cu ou bătut și le dăm la cuptorul încins la 200C pentru aproximativ 20 minute sau până devin aurii.

Sunt bestiale! Aluatul e fraged, compoziția e delicioasă și suculentă, cașcavalul topit e o nebunie!

Chec marmorat, cu ciocolată

Rețeta e cea pe care o fac mereu, pentru că nu știu alta mai simplă și mai bună, doar că azi am adăugat și niște cremă de ciocolată cu alune. Am vrut să pun gem, sincer, dar apoi mi-a venit ideea genială să pun ciocolată, pentru că eu nu mănânc ciocolată, și atunci poate îmi cresc șansele să nu îl mănânc pe tot. Pentru acest chec jenant de simplu de făcut dar incredibil de gustos și pufos avem nevoie de:

- 5 ouă
- 1 1/2 cană de zahăr
- 1 1/2 cană făină
- 1/2 cană ulei
- 2 pliculețe zahăr vanilinat
- 1 linguriță esență de rom
- 2 lingurițe cacao
- câteva lingurițe de cremă de ciocolată

Separăm ouăle. Batem băț albușurile cu un praf de sare și cu zahărul. Când sunt tari adăugăm zahărul vanilinat și esența de rom.

Frecăm galbenușurile cu uleiul.

Păstrăm, separat, câteva linguri de albuș, pe care le amestecăm cu cele 2 linguri de cacao 

Turnăm amestecul de gălbenușuri peste albușurile bătute bine și amestecăm cu grijă până ce se omogenizează.
Adăugăm și făina, treptat, și o încorporăm.

 Încingem cuptorul la foc mediu. Într-o formă de chec unsă cu ulei și tapetată cu făină turnăm jumătate din compoziția cu făină. Peste ea turnăm albușul amestecat cu cacao și, cu ajutorul unei scobitori, amestecăm ușor.

 Ceea ce a urmat la mine e opțional. Am pus câteva lingurițe de cremă de ciocolată cu alune(putem pune, la fel de bine, gem)

Punem și restul de compoziție peste, nivelând ușor. 

Băgăm la cuptorul încins, 40-45 minute. Pudrăm cu zahăr.