Sarmale

Nu știu dacă voi faceți sarmale și de Paște, eu nu obișnuiesc, pentru că aperitivele, friptura și deserturile sunt de obicei suficiente pentru zilele respective. Dar dacă vreți să faceți săptămâna viitoare, nu că aș inventa roata, dar, printr-o coincidență fericită, am ajuns la o rețetă extrem de gustoasă și ușoară, deci...iată!

Ingrediente :

- 1 kg de carne tocată, mai grasă . Porc, vită, amestec, știți cum se obișnuiește. Însă!! Întâmplarea a făcut să nu am, de data asta, carne grasă tocată, așa că am amestecat 600 grame carne de porc(ceafă, doar asta am găsit) cu 400 grame de bacon afumat. Le-am dat împreună prin masina de tocat carne și a ieșit ceva mi-nu-nat!
- 3 cepe mari, taiate mărunt
- 200 grame orez, spălat
- 2 linguri bulion
- sare, piper, cimbru uscat, boia
- 1 litru suc roșii
- afumătură
- frunze varză murată

Începem prin a căli ceapa în câteva linguri de ulei

Când ceapa s-a înmuiat adăugăm orezul (spălat și scurs) și călim puțin. Tot acum adăugăm boia de ardei. Punem puțină apă și amestecăm până ce apa se evaporă și orezul începe să se facă.
Când orezul e pe jumătate gata, adăugăm bulionul și amestecăm. Oprim focul și lăsăm puțin deoparte, să se răcească.

Carnea e gata tocată, pregătită să întâlnească amestecul de ceapă și orez, așa că le amestecăm cu simț de răspundere imediat ce temperatura ne permite.

După ce și această sarcină a fost îndeplinită începem să formăm sarmalele. Înainte de asta, însă, ne asigurăm că avem la îndemână foile gata pregătite, adică am înlăturat cotorul și le-am tăiat în două, dacă sunt prea mari. 

In cele ce urmează am încercat să pozez fiecare etapă a împăturirii unei sarmale, în caz că e cineva care are nevoie de aceste informații. Treaba stă așa, la mine: pun carne, îndoi foaia de varză într-o parte, termin de rulat și bag, cu degetul, varza rămasă în capătul celălalt. Sper că ați înțeles. 😁

Începem să așezăm sarmalele în oală. Eu le fac în slow cooker, pentru că așa îmi e cel mai comod. Le pun noaptea, la culcare, și dimineață, când mă trezesc, ele sunt gata și în casă miroase a Crăciun. Însă indiferent dacă le faceți la slow cooker sau la cuptor, înainte să așezați sarmalele puneți un strat de varză murată, tăiată mic, care să protejeze sarmalele, să nu se ardă. Apoi îi dați drumul la treabă. Una, două, șaptezeci și nouă, câte vă ține mâna. Și carnea. Între straturi mai puneți și niște afumătură, să fie bine, să nu fie rău. 

Când sarmalele sunt gata împachetate, mai ales dacă le puneți la cuptor, mai puneți un strat de varză tocată. Turnați apoi sucul de roșii și apă, cât să acopere, aproape integral, sarmalele. 

Scuturați un pic vasul, să fiți siguri că lichidul ajunge peste tot, și, hop! La cuptor cu ele! În funcție de cuptor, la foc mediu, 2 ore aproximativ (dar cel mai sigur verificați dacă sunt gata). Eu la slow cooker le-am lăsat 10 ore, pe low. Dacă le servim cu o mămăliguță și ceva iute alături, chiar nu mai avem nevoie de nimic.

Ciorbă de vacuță

O rețetă bună și simplă, care merge direct la suflet. Noi suntem mari amatori de ciorbă (chiar dacă nu toată lumea din casă face diferența între ciorbă și supă, spre disperarea mea) așa că încerc să avem mereu o supă sau o ciorbă în frigider.

Ingrediente :

- 700-800 grame carne de văcuță
- 1 ardei gras
- 1 ceapă
- 300 grame mazăre verde
- o pungă amestec de legume
- 2 cartofi
- 1 legătură de pătrunjel
- 400 ml suc de roșii
- sare, piper, delikat

Tăiem carnea bucățele și o punem la fiert în 4 L apă cu sare.

O spumăm periodic. Când carnea s-a fiert pe jumătate adăugăm legumele tăiate mărunt, delikatul, și lăsăm să fiarbă acoperit. Eu, înainte de a pune legumele alături de carne, le călesc puțin în ulei, într-o tigaie. Mi se pare că le dă un plus de gust.

Când și carnea și legumele sunt gata potrivim de sare și piper, adăugăm sucul de roșii, amestecăm, apoi adăugăm pătrunjelul tocat și oprim focul. Gata, ciorba-i gata! Alături de puțină smântână e... pff!

Chocolate cinnamon rolls

Ieri am făcut bunătățile astea ciocolatoase și, cum se apropie Paștele, am zis să și pun rețeta, poate vrea cineva să le pregătească în loc (sau alături) de tort. Nu se fac greu, rețeta și modul de preparare sunt asemănătoare cu cinnamon rolls urile obișnuite.

Ingrediente:

Aluat

- 500 grame făină
- 50 grame cacao
- 1 pachet drojdie uscată
- 100 grame zahăr tos
- 1/2 linguriță sare
- 1 cană(250 ml) lapte cald
- 50 grame unt topit
- 1 ou mare
- 2 lingurițe esență vanilie

Umplutură

- 115 grame unt topit
- 200 grame zahăr brun
- 2 lingurițe scorțișoară pudră
- 175 grame bobițe de ciocolată

Cremă

- 225 grame cremă de brânză
- 50 grame unt, temperatura camerei
- 220 grame zahăr pudră
- 25 grame cacao
- 1 linguriță esență vanilie

In robotul de bucătărie amestecăm făina, cacao, drojdia, zahărul și sarea. Facem o adâncitură și adăugăm oul, untul topit, vanilia și laptele. Amestecăm.

Scoatem pe o suprafață înfăinată și frământăm 5 minute. 

Punem aluatul într-un vas curat, acoperim cu folie de plastic și lăsăm să crească într-un loc călduț, 1-2 ore. Eu de obicei pornesc cuptorul înainte la temperatură mică, pentru câteva minute, apoi opresc și bag vasul cu aluat.

Cât timp aluatul dospește(de fapt cu puțin timp înainte, că nu necesită decât 5 min) amestecăm untul topit cu zahărul brun și cu scorțișoara. Când aluatul e gata îl mai frământăm puțin, să scoatem bulele de aer, apoi îl intindem foaie nu foarte subțire.

Peste el întindem amestecul de unt, zahăr și scorțișoară, apoi împrăștiem bobițele de ciocolată. 

Rulăm strâns și tăiem rulada în felii egale,pe care le așezăm într-o tavă unsă cu unt.

Acoperim iar cu folie de plastic și mai lăsăm la cald o oră.

Înlăturăm folia de plastic și introducem în cuptorul încins la 180C pentru 25-30 minute.

Între timp facem crema, amestecând toate ingredientele într-un vas. Turnăm crema peste ruladele calde, când sunt gata. Nebunie curată, parol!

Le servim calde, sunt minunate! Pot fi reîncălzite la microunde, câteva secunde.

Bagels

 Că tot e weekend și avem mai mult timp 😃 vă propun o rețetă de bagels pe care am mai făcut-o acum câțiva ani, am și rețeta pe blog, dar m-am gândit că nu ar strica să o postez iar.

Ingrediente :

- 500 grame făină
- 50 grame zahăr pudră
- 1 gălbenuș
- 20 grame drojdie uscată
- 2 lingurițe sare
- 2 linguri ulei măsline

Amestecăm drojdia cu 250 ml de apă călduță și le turnăm peste făină, sare și zahăr. Omogenizăm. Adăugăm și gălbenușul. Frământăm, adăugăm și uleiul și continuăm până obținem un amestec omogen.

Acoperim și îl lăsăm la loc călduț 40 de minute. 

După 40 de minute îl scoatem pe o planșă înfăinată și mai frământăm câteva minute, să scoatem bulele de aer. Împărțim apoi aluatul în bile egale. Mie mi-au ieșit 8. Dăm fiecărei bile formă de bagel, prin introducerea a două degete în mijlocul bilei și învârtire, ușor, până ajungem la forma dorită. Îi așezăm pe o tavă cu hârtie de copt și îi mai lăsăm să stea 15 minute. 

Între timp punem pe foc o oală cu apă în care am adăugat și puțin zahăr, amidon și puțină sare.Când cele 15 minute au trecut și apa fierbe introducem cu grijă câte un bagel, doi, în oală, și îi fierbem 1-2 minute.

Îi scoatem din apă, îi scurgem și îi așezăm într-o tavă cu hârtie de copt, unde îi lăsăm câteva minute să se răcească puțin. Îi ungem apoi cu gălbenuș (sau albuș bătut, dacă nu mai aveți gălbenuș) și presărăm semințe de susan, ceapă uscată, sare mare, mac sau ce mai doriți.

Apoi îi coacem în cuptorul încins la 200C până sunt aurii (aprox 15-20 min).

Noi i-am servit cu cremă de brânză și somon afumat și i-am însoțit cu o salată asortată. De-li-cios! Sunt pufoși, aromați, îți vine să îi mănânci goi până mai rămâne doar amintirea lor.

Sushi

Zilele trecute am făcut din nou sushi, pentru că:
- ne era poftă,
- restaurantele sunt închise,
- se face foarte ușor.

Ingrediente :
- orez special pentru sushi
- sushi nori(foi de alge)
- oțet de orez
- somon, castravete, cremă de brânză, omletă, etc

 Spălăm și fierbem orezul(cantitatea folosită variază în funcție de cât sushi vrem să facem). Dacă fierbem prea mult, din exces de zel, nu disperăm. Merg de minune făcute biluțe, înmuiate în sos iute, alături de carne prăjită. Dar asta e o altă poveste.

După ce e fiert îl strecurăm și apoi îl amestecăm cu 1-2 linguri de oțet de orez. Eu am avut vreo 200-300 grame de orez, cred.. Am pus 2 linguri. Lăsăm la răcit.

Între timp, pregătim restul ingredientelor. Pe un suport special de bambus punem o foaie de sushi nori

  Apoi, cu mâinile umezite, pentru a nu se lipi orezul de ele, împrăștiem pe 3/4 din foaie, întinzând cu degetele sau cu o spatulă specială pentru sushi

E momentul să punem combinația dorită peste orez. Eu am facut cu cremă de brânză și somon, omletă și castravete și somon, cremă de brânză și castravete. 

Începem apoi să rulăm, ferm, ajutându-ne de suportul de bambus. Ruloul trebuie să fie bine strâns. Umezim marginea superioară pentru a lipi ruloul, când ajungem la final.

Punem rulourile la rece o oră, două. Când ne pregătim să taiem, umezim cuțitul întâi, apoi taiem în jumătate, așezăm bucățile una lângă alta și tăiem felii egale.

Mie mi-a mai rămas puțin orez, nu suficient cât să mai fac încă un rulou, așa încât am tăiat o foaie de sushi nori în fâșii egale, am făcut niște bombițe din orezul rămas, l-am rulat pe fâșiile de alge, am pus, în spațiul rămas, somon, cremă de brânză și ceapă uscată, și au ieșit 4 bucăți delicioase pe care le-am mâncat în secunda următoare pozatului.