Tzatziki

 

Am realizat azi, în timp ce făceam pentru a 87561-a oară tzatziki, că eu nu am pus niciodata rețeta pe blog . Habar n-am cum s-a întâmplat o asemenea nedreptate,dar astăzi o remediez negreșit  

Mare filozofie nu e, și nici ingredientele nu sunt cântărite sau măsurate, pentru că fiecare om are gusturile lui, iar acest sos cu siguranță este genul care se face după gust . Important este ca iaurtul să fie de calitate, dacă se poate grecesc, e minunat, dacă nu, cât mai gras.  Îmi amintesc acum ani buni,când organizam mese la noi acasă și lăsam iaurtul la scurs, peste noapte,  într-un tifon,  pentru a îndepărta zeama, că pe atunci nu se găsea iaurt grecesc și trebuia să ne descurcăm.  :) Vremuri de demult apuse, la fel ca tinerețea mea și a celor care participau la petrecerile alea. :)))

Revenind la oile noastre grecești, știu că sunt și rețete cu mărar, sau,  mai rău, cu castraveți murați, dar eu așa o știu de la mama Grecie, așa o fac de ani de zile, așa mâncăm, fără plângeri până acum 

Ingrediente:

-500 grame iaurt grecesc 

- 1 castravete mare(sau 5 mici, curățați de coajă)

- usturoi 

- zeamă de lămâie 

- sare 

- ulei de măsline 

Castravetele se dă prin răzătoare, apoi se scurge bine , de 2-3 ori, până nu mai are apă deloc (mă rog, aproape deloc, că nu suntem Superman) 

Într-un bol se pune iaurtul și se adaugă usturoiul pisat. Eu am pus 2 căței,  dar dacă vă place mai iute...feel free 

Se adaugă apoi castravetele,  zeama de lămâie și sarea, și se amestecă . Eu azi am pus zeama de la vreo jumătate de lămâie, dar depinde mult și de cât de zemoasă e lămâia și de cât de acru preferați. Puneți puțin câte puțin, până ajungeți la gustul dorit .

Se adaugă și o lingură de ulei de măsline și se amestecă bine 

Se potrivește de gust și se servește alături de frigărui de pui, de porc, alături de fructe de mare pané sau pur și simplu cu o felie de pâine.  Poftă bună!

Salată politiki

 

Acum câteva zile am văzut pe Facebook reclama la pita calamar, cu care un restaurant grecesc de foarte departe de noi își atrăgea clienții. 

Cum noi avem un singur restaurant grecesc în oraș și ăla momentan în carantină, ca noi toți,  mi-am propus ca în acest weekend să fac și eu acasă pita calamari, să ne satisfacem pohta ce-am pohtit.

Zis și făcut.  Am intrat pe descrierea produsului, am notat ce componente are și m-am pus pe treabă.  

Prima salată, pe care nu o mai făcusem niciodată, de altfel, este politiki, despre care scriu mai jos, apoi tzatziki, calamarul(eu am pus și caracatiță), sos ladolemono și pita în cauză.  Cam astea ar fi componentele specificate acolo, lângă care noi am pus și niște ceapă , niște roșii și câteva măsline. 

Rețeta este foarte, foarte simplă:

Ingrediente:

- 2 morcovi

- 1 fir țelină apio

- 1 ardei roșu 

- 1 bucată varză 

- suc de lămâie 

- ulei de măsline 

- sare, piper

Am curățat și spălat legumele, apoi le-am dat prin răzătoarea robotului de bucătărie. 

Am adăugat,  după gust,  zeamă de lămâie și ulei de măsline, apoi am pus sare și piper, iar salata a fost gata de adăugat în pita noastră, alături de celelalte bunătăți  .

Brioșe cu zmeură și lămâie

 

Pentru că m-am obișnuit să fac mereu ceva dulce în casă,  mai ales pentru pachetul pentru școală sau pentru masa de seară, cu un pahar cu lapte, caut rețete rapide și spornice, să nu pierd mult timp lângă cuptor. Printre rețetele astea se află și brioșele cu zmeură și lămâie, care sunt fine,pufoase și nu foarte dulci. Dacă le doriți mai dulci măriți cantitatea de zahăr sau presărați puțin zahăr deasupra,cum am făcut eu azi.

Ingrediente:

- 250 grame făină 

- 70 grame zahăr (sau mai mult)

- 1 1/2 linguriță praf de copt

- 1/2 linguriță bicarbonat de sodiu

- 2 ouă 

- 90 ml smântână sau iaurt grecesc

- coaja de la o lamaie, rasă 

- 60 ml zeamă lămâie 

- 120 ml ulei

- 100 grame zmeură (dacă folosiți congelată lăsați-o puțin la temperatura camerei înainte de a o amesteca în compoziție)

Într-un bol amestecăm făina, zahărul, praful de copt și bicarbonatul.  În alt bol mixăm ingredientele umede: ouă,  iaurt, zeamă de lamaie,ulei și coaja de lămâie.  Adăugăm încet ingredientele uscate peste  cele umede și amestecăm ușor.  Când sunt omogenizate turnăm şi zmeura, amestecând ușor cu spatula.

Împărțim compoziția în forme, presărăm zahăr (opțional) și introducem în cuptorul încins la 175 de grade pentru aproximativ 15 minute, până devin aurii. 

Madlene cu usturoi și parmezan

 

Nouă ne plac madlenele foarte mult, însă până acum nu făcusem decât dulci.  Când am gasit pe undeva rețeta asta, și am văzut că are și usturoi...am știut că, în tăcere, mă roagă să o încerc.  Madlenele sunt pufoase,aromate,merg la toate ocaziile la care m-aș putea gândi acum(bine,poate nu la meniul de nuntă, mno) așa că le recomand din suflet. Bonus: se fac ușor!

Ingrediente:

- 3 oua

- 20 grame zahăr 

- 150 grame făină 

- 2 lingurițe praf de copt

- 50 grame parmezan ras

- 1 lingură usturoi pudră 

- 50 grame unt topit

- 100 grame iaurt 

Pentru uns madlenele:

- 2 linguri unt

- 2 căței usturoi

- 1 lingură pătrunjel, taiat mărunt 

Amestecăm, într-un bol, făina,  parmezanul, sarea, pudra de usturoi și praful de copt.

Într-un bol separat mixăm ouăle și zahărul până devin pufoase și se deschid la culoare. Adăugăm untul topit și iaurtul, și amestecăm.

Adăugăm ingredientele uscate peste ouă și omogenizăm cu o spatulă. 

Lăsăm amestecul să se odihnească 20 de minute.

Între timp, zdrobim usturoiul și îl călim în unt. Când e gata, oprim focul și adăugăm pătrunjelul tocat.

Punem aluatul de madlene în forme(dacă nu sunt de silicon ungem formele cu unt și tapetăm cu făină) și, cu o pensulă înmuiată în iaurt, omogenizăm compoziția. 

Introducem la cuptorul încins la 175 de grade pentru aproximativ 10 minute (până devin aurii pe margini). Scoatem din forme și  ungem madlenele cu sosul de usturoi. 

Scones cu stafide

Nu mai are rost să îmi declar iar dragostea pentru scones, am zis de câte ori am avut ocazia: îi iubesc. Sărați, dulci, nici nu stiu care îmi plac mai mult. Poate va trebui să mănânc muulți ani de acum încolo, să mă pot decide, cine știe?

Astăzi, însă, o rețetă de scones dulci. Eu am folosit stafide, însă puteți pune merișoare, nuci, pepite de ciocolată, bucățele de fructe confiate, ce vreți. Sau le puteți lăsa simple. Sunt fragede și bune oricum. 

Ingrediente :

- 250 grame făină

- 65 grame zahăr

- 1 lingură praf de copt

- 1/2 linguriță sare

- 85 grame unt rece, tăiat cubulețe

- 120 ml smântână dulce

- 1 ou mare

- 1 linguriță esență de vanilie

- optional:stafide, merișoare, etc(nu foarte multe, 100 grame) 

Într-un bol mare amestecăm făina, zahărul, praful de copt și sarea. Adăugăm untul rece și, ajutându-ne de o furculiță, zdrobim untul, amestecând, până ce compoziția e nisipoasă. 

Separat, amestecăm smântâna dulce, oul și esența de vanilie. Acum e momentul să adăugăm și stafidele, dacă dorim, și să turnăm amestecul lichid peste cel solid. 

Amestecăm până ce obținem un aluat compact, care poate fi, în acest punct, sfărâmicios. 

Transferăm aluatul pe un blat înfăinat și îl mai lucrăm puțin. Formăm un cerc (nu foarte mare) pe care îl tăiem în 8 părți egale.  

Transferăm bucățile pe o tavă cu hârtie de copt și le ungem cu puțină smântână dulce, apoi presarăm zahăr peste. Introducem tava la congelator 10 minute. 

Introducem apoi tava în cuptorul încins la 175-180 grade pentru 12-15 minute, sau până ce devin aurii. 

Ardei umpluți

Ardeii umpluți sunt, la noi în familie, în top 10. Poate chiar 5. Și pe bună dreptate. Sunt sățiosi, se fac ușor și sunt buuuni de te lingi pe degete.

Ingredientele sunt cam aceleași, cantitățile, zic eu, pot varia în funcție de preferințe. Dacă îmi amintesc corect 😁 eu am pus așa :

- 8 ardei grași

- 700 grame carne tocată (porc și vită, sau doar porc)

- 1 ceapă mare, tocată

- 50 grame orez spălat

- 1 legătură mărar (spălat, tocat)

- sare, piper, boia dulce

- 1 lingură bulion

- 1 ou bătut

- 1 sticlă suc de roșii

- 2 frunze de dafin

Amestecăm carnea tocată cu ceapa, mărarul, bulionul, orezul, boiaua și potrivim de gust cu sare și piper. Da, asta însemnând să gustăm carne crudă. 😁 Nu, nu înseamnă să o și înghițim. 🙈

Ardeii îi spălam, le tăiem căpăcelul și îi curățăm de semințe, apoi îi așezăm, uscați, într-o cratiță încăpătoare

Începem să umplem ardeii cu compoziția de carne, însă nu punem decât vreo 80-90%, pentru că orezul se va umfla după gătire și compoziția va crește în volum. 

După ce ardeii sunt umpluți, turnăm peste ei sucul de roșii și puțină apă și punem și foile de dafin 

Ii punem pe foc(acoperiți) o oră, o oră jumătate, până sunt gata. Dacă mai e nevoie(și va mai fi) completăm cu apă, pe parcurs. 

Ii servim cu iaurt (sau smântână). De-li-cioși! 

Dovlecei pané

De astăzi unele rețete vor avea și povești. Povestea dovleceilor pané o puteți citi aici.

Dacă vreți doar varianta scurtă , voilá :

Rețeta e cât se poate de simplă : se spală dovleceii, se înlătură capetele, se taie felii și se presară sare peste ele. 

Cât timp ele stau cuminți, pregătim 2 farfurii întinse și un bol. În farfurii punem pesmet, într-una, și făină, în cealaltă, iar în bol spargem 2 ouă (dacă avem mulți dovlecei și mai avem nevoie, mai spargem unul, ulterior). În făină se pot pune condimente, după gust și bucurie, eu pun doar sare. Bine, am pus și parmezan, la viața mea, dar acum let's keep it simple. Scurgem dovleceii de apa lăsată și îi uscăm în prosoape de hârtie cât putem de bine. Apoi ii dăm prin făină, ou, pesmet. 

Ii prăjim în ulei încins, pe ambele părți, până sunt aurii. 

Ii scoatem pe prosoape de hârtie. Noi i-am servit cu un sos de smântână și usturoi.