Ciocănele crocante la cuptor

Astăzi nu aveam deloc chef să stau mult în bucătărie, dar de mâncat tot trebuia să mâncăm, așa că am căutat o soluție rapidă și fără mari bătăi de cap. Am găsit-o pe blogul Laurei Adamache, și am rezolvat problema cât se poate de eficient.

Ingrediente :
- 6-8 ciocănele de pui
- 1 ou
- 30 ml lapte
- 50 grame pesmet
- 50 grame parmezan ras
- sare, piper după gust
- 1 linguriță oregano
- 1 linguriță boia

Batem ouăle cu laptele într-un bol, iar în altul amestecăm parmezanul, pesmetul, sarea, piperul, oregano și boiaua.

Dăm ciocănelele prin amestecul de ou, apoi prin cel de pesmet, și le punem într-o tavă, apoi le ungem cu puțin ulei. 

 Băgăm la cuptorul încins la 180C și le lăsăm 30-45 minute, până sunt rumene și frumoase. Gata și prânzul! Noi am servit cu legume trase la tigaie, cu praf de usturoi și susan

Biscuiți cu ricotta și lămâie

Am găsit rețeta asta pe blogul Laurei Adamache fix când aveam niște ricotta în casă și nu știam ce să fac cu ea. Lămâie am cam tot timpul, așa că am purces la treabă și au ieșit minunățiile astea pufoase și aromate.

Ingrediente :
- 300 grame ricotta
- 100 grame unt
- 200 grame făină
- 4 grame praf de copt
- 1 ou
- coaja rasă de la o lămâie
- un praf de sare
- zahăr tos(pentru tăvălit biscuiții prin el)

Amestecăm ricotta, untul moale, coaja rasă de lămâie, oul și praful de sare cu mixerul, până devin pufoase. Peste acest amestec cernem făina amestecată cu praful de copt și frământăm. Aluatul obținut îl punem la rece, în folie de plastic, 30 de minute.

După 30 de minute întindem aluatul într-o foaie cu grosimea de aproximativ 4-5 mm

Și decupăm cercuri de 8-10 cm diametru. 

Cercurile obținute le dăm prin zahăr tos și le pliem de 2 ori. 

Ii coacem în cuptorul încins la 180C,pe tava tapetată cu hârtie de copt, pentru 20 minute, sau până devin aurii. 

Cozonac însiropat(babka)

Țin minte și acum ce impact a avut asupra mea cozonacul ăsta minunat prima oară când l-am gustat. Am fost impresionată de consistența lui și de gustul fin de cacao și nuci. Durează el 2-3 zile, dar se merită. Rețeta este de la Mircea Banu.

Ingrediente:
- 25 grame drojdie proaspătă
- 30 grame făină
- 60 grame lapte călduț

Cu ele facem o maia, amestecându-le cu un tel și lăsându-le 10-15 minute să se umfle în pene.

Cât timp se face maiaua, tăiem

- 150 grame unt

în bucăți și îl lăsăm la temperatura camerei, să se înmoaie puțin.

Mai avem nevoie de:

- 2 ouă
- 80 grame zahăr tos
- 5 grame de sare
- coaja rasă de la o lămâie și o portocală
- 10 grame esență vanilie
- 30 grame rom

Le punem pe toate în bolul mixerului și le batem spumă. Când sunt gata, adăugăm maiaua, 500 grame de făină și 60 ml de lapte rece.

Frământăm până ce coca se desprinde de pe bol. Dacă mai e nevoie, mai adăugăm 10-20 ml de lapte. Când coca începe să se desprindă, punem untul în tranșe, câte 50 de grame deodată, având grijă să se încorporeze bine. 

Transferăm coca într-un vas uns cu ulei și lăsăm la rece minim 2 ore. 

 Între timp, facem crema, pentru care avem nevoie de:

- 400 grame nucă măcinată
- 200 grame zahăr pudră
- 3 ouă
- 50 grame cacao
- 50 ml vinars
- 1 praf de sare

Le amestecăm până devin pastă.

Tot acum, dacă nu chiar a doua zi, devreme, pregătim un sirop din 600 grame zahăr și 200 ml apă, fără a amesteca. După ce s-a răcit puțin adăugăm și vinars. Rețeta prevede 200 ml, însă prima dată, când am respectat rețeta întocmai, după două felii de cozonac nu mai puteam urca la volan, deci am micșorat, apoi, cantitatea de vinars, pentru o bună desfășurare a activităților casnice.
Scoatem aluatul de la frigider, îl împărțim în două părți egale pe care le punem în folie de plastic unsă cu ulei și dăm iar la rece pentru 3 ore.
După 3 ore scoatem bucățile de aluat de la rece și întindem fiecare bucată într-un dreptunghi de aproximativ 30x40 cm, folosind cât mai puțină făină. Împărțim și compoziția în 2 și întindem fiecare jumătate pe câte o bucată de aluat, lăsând câțiva cm liberi la margine.

Pe un cozonac eu am pus și stafide. 

Rulăm aluatul strâns, sigilând și capetele.  Punem cele două suluri în folie de plastic unsă cu ulei și le băgăm la congelator pentru 15 minute. După 15 minute le scoatem, le tăiem în 2 pe lungime și le împletim ca în imagine. 

Punem fiecare cozonac în tava tapetată cu hârtie de copt și îi băgăm la frigider acoperiți cu folie de plastic pentru min. 8 ore. Cel mai bine peste noapte. 

A doua zi punem o oala cu apă fierbinte în cuptor și închidem ușa cuptorului. Lăsăm câteva minute, să se incalzeasca atmosfera, scoatem cozonacii din frigider, le scoatem folia și îi băgăm în cuptorul încălzit, alături de oală. Lăsăm 30 de minute. 

După 30 minute scoatem și cozonacii și oala din cuptor și încălzim cuptorul la 160C. Coacem cozonacii 45-50 de minute sau până sunt aurii deasupra. 

Când sunt gata, îi scoatem din formă, îi scufundăm 1 minut in siropul răcit și îi punem la loc în formă. Eu torn și din sirop peste ei, că absorb tot. 

Acoperim cozonacii cu folie de plastic și băgăm iar la rece, ideal pentru o zi. 

Garganelli de casă cu ciuperci și pancetta

Azi am făcut iar paste, în primul rând pentru că, după cum am mai spus, iubesc gustul pastelor făcute în casă, și apoi pentru că voiam să-mi folosesc iar ustensila pentru gnocchi.😁
Am drum lung până să stăpânesc arta pastelor, lung de tot, însă îmi place să încerc și sunt foarte încântată când rezultatul e pe placul tuturor. Azi, de exemplu, mâncam, și parcă eram în Italia, la un restaurant cu specific local. Dar destulă vorbărie. Iată cum am procedat:

Ingrediente:
- 50 grame mălai
- 250 grame făină
- 3 ouă

Am format un aluat pe care l-am frământat cât am putut de bine. L-am lăsat puțin să se odihnească, părea obosit. Eu sigur eram.
In timp ce el se odihnea, pregătit următoarele :

- 1 ceapă tăiată mărunt
- 2 căței usturoi, tăiați mărunt
- 4 ciuperci mari, tăiate felii
- o conservă roșii pasate
- 1 pahar vin alb, sec
- 200 grame pancetta, tăiată mic
- 1 pahar apă minerală (opțional)

Am întins aluatul de paste subțire de tot, l-am dat prin mașină, apoi l-am tăiat pătrate de 5 cm.

Fiecare pătrat l-am pus pe bețișorul special și prin grătarelul special. 

Am terminat toate pătrățelele de paste și am lăsat garganelli pe masa de lucru, să se usuce puțin. 

In timp ce am pus o oală cu apă cu sare la fiert, pentru paste, am călit ceapa și usturoiul într-un cub de unt și o lingură, două, de ulei.

Am văzut recent o șmecherie pe net, de la o italiancă bătrână, care punea apă minerală peste ceapă, să nu se innegrească. Ceapa, nu italianca. Eu puneam apă plată de obicei(mă rog, de la robinet) așa că azi am încercat șmecheria și cred că a și mers. Cred, pentru că am pus ceapă roșie, și oricum se vede mai greu. Dar de înnegrit nu s-a înnegrit. 

Când ceapa e gata adaug ciupercile și călesc până sunt gata. Mie imi plac mai spre crud, așa că nu le-am lăsat mult. În același timp am pus și vinul, și am așteptat să se reducă. 

Când ciupercile sunt aproape gata și vinul aproape evaporat, adăugăm pancetta și călim puțin. 

După câteva minute turnăm și conserva de roșii pasate și adăugăm și puțină apă în care au fiert pastele. 

Amestecăm, potrivim de gust(sare, piper) și adăugăm pastele scurse, care între timp au fiert câteva minute în apa sărată. 

Amestecăm și oprim focul. Servim cu parmezan și puțin busuioc. 

Scones cu ierburi și parmezan

Îmi plac mult scones. La fel ca orice alt produs versatil, sunt o mulțime de rețete și de combinații de scones, dulci, sărate, egal gustoase și ușor de făcut.

Ingrediente :
- 3 căni făină
- 1/4 cană zahăr
- 3 lingurițe praf de copt
- un praf sare, un praf piper
- 1 cățel usturoi, zdrobit
- 2 lingurițe din ierburile preferate (oregano, cimbru, etc)
- 3/4 cană unt
- 1/2 cană cheddar
- 1/2 cană parmezan ras
- 1 cană lapte bătut.

Amestecăm făina, praful de copt, sarea, piperul și untul la un robot de bucătărie până obținem un amestec nisipos. Turnăm amestecul într-un bol și adăugăm parmezanul, cheddarul, usturoiul și ierburile (uscate sau proaspete) Eu am pus puțin cimbru și oregano uscat și niște chives proaspăt. Sau, mă rog, cândva proaspăt (aveam în congelator)

Le amestecăm și peste ele turnăm laptele bătut. Dacă nu avem lapte bătut peste o cană de lapte proaspăt adăugăm o lingură de zeamă de lămâie. That will do. 

Frământăm până obținem un aluat omogen. 

Il intindem puțin cu palmele și îl tăiem în 8.

 Ungem fiecare scone cu ou bătut și le băgăm la cuptorul încins la 180C cam 12-15 minute, sau până devin aurii. Eu le-am lăsat cu vreo 2 minute în plus, că m-am luat cu treabă și nu le-am mai verificat.

Sunt extrem de fragede, bune și reci, și calde. O minune!